關于水分活度測定，您真的了解嗎？

水分活度（Water Activity，簡稱Aw），是表明產品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態下自由水的量。研究證明，自由水是微生物生長的基礎和必要條件，通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，判斷食品、藥物、日化品等貨架壽命。因此，測定和控制水分活度對于掌握食品品質的穩定性與儲藏性具有重要意義。

目前，對于非冷凍和不含揮發性成分的食品，老師們大多是依據國標《GB 5009.238-2016 食品安全國家標準 食品水分活度的測定》進行測定，此標準規定了“康衛氏皿擴散法"和“水分活度儀擴散法"。其中，第一法(康衛氏皿擴散法)適用食品水分活度的范圍為0.00~0.98;第二法(水分活度儀擴 散法)的范圍為0.60~0.90。

傳統的“康衛氏皿擴散法"，操作步驟繁瑣，至少需要24小時，耗時較長，且需專業人員操作，實驗過程中需要使用多種化學試劑，不符合環保理念；而“水分活度儀擴散法"，可以在很短的時間內得到結果，目前，此方法在很多實驗室已得到廣泛應用。

水分活度也可稱作等效平衡相對濕度(ERH)，在物理化學上是指：在一定溫度下，樣品的水分蒸汽壓p與純水的蒸汽壓po的比值；而空氣相對濕度是空氣中的蒸汽壓與飽和水蒸汽壓的比值。因此，當蒸汽和溫度的平衡時，樣品的水分活度就等同于樣品所處的密閉環境中的空氣相對濕度。

水活度值對食品的營養、色澤、風味、質量及食物的儲藏性都有很重要的影響。目前，利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質期，已逐漸成為食品，醫藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業中檢驗的重要指標。

水分活度的測定方法很多，如：電子濕度計法（電容/電阻傳感器法），冷卻鏡面露點傳感器法，電解電阻式傳感器法、二極管激光傳感器等。

      市面上，較常見的是：電子濕度計法（電容/電阻傳感器法），冷卻鏡面露點傳感器法水分活度儀。其中，電容/電阻傳感器法測試速度慢，準確度、精度明顯低于其他傳感器，另外傳感器需要經常校準，且隨著時間延長容易老化。

冷卻鏡面露點方法，其優點在于檢測的速度和精度，可以在5min之內測量完成，且保證精度達到±0.003 aw （25℃），而且這種傳感器使用壽命長，一般無需校準。即使在臟鏡時，也能保持較高精度，性能穩定。如果有問題，可以很容易地接觸到鏡面并對鏡面進行清潔，維護非常簡單。冷卻鏡面露點方法是經AOAC國際認證的首要的測量水分活度的方法，并且是可以溯源到國家國際標準的方法，同時也是是美國USP和FDA推薦使用的方法。

在2020年，中國藥典以美國藥典作為參考收錄水分活度指導原則，由此，水分活度的測定在國內引起了更多人的關注。

另外，在測定產品水分活度時，“溫度"也是一個比較關鍵的參數。國標中，明確規定“在溫度20~25℃，相對濕度50%~80%的條件下進行校正和測定"。

由于不同季節、不同場所，環境溫度有所差異，在這里小編給大家推薦一款可以控溫的高精度露點水分活度儀---意大利Steroglass 斯特洛 WaterLab，溫度控制范圍：15-50℃，它可以使樣品倉內溫度迅速達到溫度（如25℃），大大縮短檢測時間。

并且，該水分活度儀測量原理為“鏡面冷卻露點傳感器"，分辨率高達0.0001aw，準確性0.003aw，滿足儀器全量程測量范圍，5min之內即可完成測試，幫助用戶快速得出準確的測定結果。另外，此方法可追溯到中國藥典、國標，并符合sCE、ISO9001認證；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等，已在廣大食品、制藥、科學研究、檢驗機構等廣泛應用。

WaterLab采用最新一代7" 智能彩色觸摸屏，圖形顯示界面，保證了清晰直觀的操作流程。可連接 Wi-Fi 和以太網，用于本地網絡和遠程控制，實現全過程數據自動存儲，并自動生成樣品曲線圖，具有*的靈活性。帶有USB接口與USB存儲器，可連接外部電腦進行操作，便于樣品數據的下載、輸出與管理。

另外，該設備可控制樣品室內溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶測定不同溫度條件下樣品的水分活度，為產品的儲存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據，對于判斷產品真實貨架壽命具體實際的參考意義，特別適用于高校科研機構及大型食品企業的研發工作。