掌控食品質(zhì)量的關(guān)鍵——水分活度

水分活度是評(píng)估產(chǎn)品中（如食品、藥品、飼料等）在平衡狀態(tài)下自由水含量的重要指標(biāo)。這一參數(shù)對(duì)于微生物的生長(zhǎng)、食品的營(yíng)養(yǎng)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)量及食物的儲(chǔ)藏性都有重要的影響。因此，測(cè)定和控制水分活度對(duì)于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲(chǔ)藏性具有重要意義。

水分活度的測(cè)定方法

目前，水分活度的測(cè)定方法有多種，包括康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法、水分活度儀擴(kuò)散法、電子濕度計(jì)法（電容/電阻傳感器法）、冷卻鏡面露點(diǎn)傳感器法等。其中，國(guó)標(biāo)《GB 5009.238-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品水分活度的測(cè)定》規(guī)定了康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法和水分活度儀擴(kuò)散法，分別適用于不同范圍的水分活度測(cè)定。

康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法：適用于水分活度范圍為0.00~0.98的食品。此方法操作繁瑣，耗時(shí)較長(zhǎng)，且需專業(yè)人員操作，使用化學(xué)試劑，不符合環(huán)保理念。

水分活度儀擴(kuò)散法：適用于水分活度范圍為0.60~0.90的食品。此方法快速、準(zhǔn)確、易操作，在實(shí)驗(yàn)室中得到了廣泛應(yīng)用。

冷卻鏡面露點(diǎn)方法

冷卻鏡面露點(diǎn)方法以其高速度、高精度、長(zhǎng)壽命、低維護(hù)成本等優(yōu)點(diǎn)，成為了經(jīng)AOAC國(guó)際認(rèn)證的首要的測(cè)量水分活度的方法，并得到了USP和FDA的推薦使用。其優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)的速度和精度，可以在5分鐘內(nèi)完成測(cè)量，且保證精度達(dá)到±0.003 aw（25℃）。

意大利Steroglass斯特洛WaterLab水分活度儀

WaterLab是一款高精度、可控溫的露點(diǎn)水分活度儀，具備以下特點(diǎn)：

溫度控制：溫度控制范圍15-50℃，使樣品倉(cāng)內(nèi)溫度迅速達(dá)到設(shè)定溫度。

測(cè)量原理：采用鏡面冷卻露點(diǎn)傳感器，分辨率高達(dá)0.0001aw，準(zhǔn)確性0.003aw。

快速測(cè)量：5分鐘內(nèi)完成測(cè)試，幫助用戶快速得出準(zhǔn)確的測(cè)定結(jié)果。

可追溯性：可追溯到中國(guó)藥典、國(guó)標(biāo)，并符合CE、ISO9001認(rèn)證；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等。

智能操作：采用7"智能彩色觸摸屏，圖形顯示界面，保證清晰直觀的操作流程。支持局域網(wǎng)內(nèi)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，全過(guò)程數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)，自動(dòng)生成樣品曲線圖。

擴(kuò)展功能：帶有USB接口與USB存儲(chǔ)器，可連接外部電腦進(jìn)行操作，便于樣品數(shù)據(jù)的下載、輸出與管理。配備TEST LIFE模擬程序，可測(cè)定不同溫度條件下樣品的水分活度，為產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度和包裝條件提供判斷依據(jù)。

總之，WaterLab水分活度儀是一款性能*、操作簡(jiǎn)便的設(shè)備，能夠滿足廣大食品、制藥、科學(xué)研究、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等領(lǐng)域的需求，為產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和質(zhì)量控制提供有力的支持。